크림 식감 만드는 재료(채소 퓨레·코코넛음료·견과류버터 활용)

안녕하세요 정보라~입니다.

 

오늘은 유제품 없이도 만들 수 있는 크림 식감 만드는 재료(채소 퓨레·코코넛음료·견과류버터 활용)를 소개해 드리겠습니다.

 

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크림 식감 만드는 재료(채소 퓨레·코코넛음료·견과류버터 활용)

코코넛음료(좌)와 야채 퓨레(우)

 

유제품을 넣지 않아도 크림 식감을 낼 수 있는 방법이 있다고 합니다. 채소, 견과류, 콩, 식물성 음료를 사용하는 조리법입니다. 카레나 수프, 소스 등을 만들 때 사용하기 좋습니다.

 

포화지방이 들어간 유제품 대신 식물성 재료를 사용하면 식이섬유를 보충하면서 열량도 낮아집니다. 다이어트 식단은 물론, 유당 불내증이 있거나 채식 및 비건(vagan, 완전 채식) 식단에도 적합합니다.

 

우선 채소를 곱게 으깬 퓨레(puree) 형태로 만들면 됩니다. 수프를 만들 때 익힌 감자 또는 구운 대파를 으깨 넣으면 크림처럼 하얗고 걸쭉한 질감을 낼 수 있다고 합니다. 맛도 고소합니다.

 

요리에 색감을 더해주는 비트, 단호박도 있습니다. 믹서기에 곱게 갈아 수프·죽·이유식 등에 사용하면 됩니다.

 

완두콩도 삶아서 으깨면 음식을 발라 먹는 스프레드(spread)로 이용할 수 있습니다. 크림치즈 대신 튀긴 생선이나 빵에 발라먹을 수 있습니다. 영국에서 자주 먹는 완두콩 스프레드입니다. 영국 식당에서는 전통 음식인 피시앤칩스(fish and chips, 튀긴 흰살생선과 감자튀김)를 주문하면 '머시피(mushy peas)'라고 부르는 완두콩 스프레드가 곁들여 나옵니다.

 

만드는 법도 간단합니다. 완두콩을 하룻밤 물에 담가둔 다음, 설탕과 소금을 넣고 수프 형태가 될 때까지 끓여줍니다.

아몬드 버터

 

유제품인 버터는 식물성인 견과류 버터로 대체할 수 있습니다. 아몬드 버터가 대표적입니다. 유제품의 포화지방 대신 건강한 불포화지방과 비타민, 항산화물질도 보충할 수 있습니다. 아몬드에서 오일 성분이 나와 버터처럼 고소한 맛이 납니다. 질감도 꾸덕합니다.

 

아몬드버터는 집에서도 만들 수 있습니다. 물에 씻은 아몬드의 물기를 뺀 후, 180도 예열 오븐에서 15분 굽습니다. 믹서기에서 곱게 갈아주면 끝입니다. 이때 20조 전후로 믹서기 버튼을 끊으며 골고루 섞어주는 것이 좋습니다. 기호에 따라 시럽, 오일, 소금 등을 넣어줍니다.

 

땅콩버터도 있습니다. 수프나 카레, 소스에 넣으면 고소한 맛과 걸쭉한 질감을 더해줍니다. 단 시중에서 파는 땅콩버터는 식용유가 많이 들어가 열량이 높은 편입니다. 직접 만들려면, 볶은 땅콩을 180도 오븐에서 10~15분간 가열합니다. 중간중간 뒤집어 가면서 구운 다음 믹서기에 갈면 완성입니다. 아몬드 버터처럼 시럽, 오일, 소금을 추가해도 좋습니다.

 

식물성 음료 중에서는 코코넛음료를 꼽을 수 있습니다. 다른 식물성 음료보다 농도가 진해 으유 크림 대신 사용하기 좋습니다. 실제로 음식점에서는 수프, 스튜, 카레, 일본라멘 등의 요리에 코코넛음료를 자주 쓴다고 합니다. 코코넛음료의 특유한 맛은 향신료, 고추 등의 강한 맛을 부드럽게 만든다고 합니다.

 

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자료 = 리어푸드

 

 

 

그럼 여기까지 크림 식감 만드는 재료(채소 퓨레·코코넛음료·견과류버터 활용)에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.